Nach ihrem schärferen Cousin, der Aji Amarillo, ist die Aji Panca eine der am häufigsten verwendeten einheimischen Paprikasorten in der peruanischen Küche. Hier wird die ají panca, die für ihre milde Schärfe, ihren subtilen Rauchgeschmack und ihr reichhaltiges Aroma nach roten Früchten geschätzt wird, zu einer tief burgunderroten Paste gemahlen.

ZUTATEN

Ají panca (75%), Salz, Säuerungsmittel: Zitronensäure (E330), Verdickngsmittel: Xanthangummi (E415), Konservierungsmittel: Natriumbenzoat (E211)